【巴黎廳1930 x 高山英紀】春日吉維尼花園

巴黎廳1930 x高山英紀春季菜單以莫內創作「吉維尼花園」為背景，運用含蓄中有繽紛、委婉藏活力的色彩安排、迸發韻味無限，此春季菜單
午餐每人NT$ 3,300+10%起  |  晚餐每人NT$ 3,900+10%起

春季菜單為去年底甫到任台灣的料理長緒方 雲，結合藝術與建築背景歷程，發揮所最鍾愛的19世紀法國印象派奠基者莫內，將色彩、光影融入料理顏色、盤飾之中，主廚迎賓小點集結紅、黃、綠三原色，運用色彩學發展出無限可能的概念，賦予味覺滋味多變的意義。料理多元運用日本清酒提出海鮮甜味，添加炭焙水仙、烏龍、金萱茶提味，10道料理清爽不失香醇、濃郁不顯厚重。

走入餐廳迎來一席春茶淡雅香氛，如沐花朵、綠野之境，串接於料理間的五感體驗，為宴席點綴優雅儀式，沉浸於春日花園之間。在您享用首道主廚迎賓小點時，耳邊悠悠響起由國內知名手碟演奏家陳沛元老師所創作充滿自然能量、觸動心靈的手碟曲目，餘音悠遠，飄盪於花園之間，請饕客細心體驗每一道料理的沉浸式五感體驗。

主廚迎賓小點
以紅、黃、綠新生氣息迎客，鮮綠與艷彩在視覺上大鳴大放，鮮豔奪目，品嘗鹹甜交錯，味道轉折韻味有致。真鯛運用兩種昆布呈現不同風味，吸附著以清酒洗去鹽味的昆布，包覆捲起於米醋、清酒醃浸後的白板昆布，輕灑獨具蜜香、熟果香味的東方美人茶提升海味鮮甜。圓如蛤蠣可樂球，卻是入口爆汁鮮氣滿滿，蘊含日本清酒鮮甜的蛤蠣丁，伴以洋蔥、洋菇、馬鬱蘭香草，外層輕裹歐芹麵包粉後油炸，驚喜感十足。亮黃炸玉米皮，玉米餅皮內藏著法式雞肉醬Rillettes拌以碳培水仙茶粉，脆感極強充滿樂趣。終曲甜菜根夾心餅，為甜菜根泥混和蜂蜜，並以油炸定型成餅乾脆片；夾層著玫瑰果醬，艷紅如花盛開。

蔬果千層
取火龍果、大黃瓜、杏鮑菇、豆薯、鳳梨等堆疊22層，水果清雅、青蔬鮮甜、鳳梨微酸，層疊浸漬於蜂蜜醋與金萱茶的醋飯中，佐以大黃瓜、茵陳蒿混和汁液，與鳳梨與春日金萱融合醬料點綴，提升季節感受，呈盤器皿亦選擇具透明感的畫盤，整體創造出如同迷人色彩與豐富層次。搭配冷泡茉莉金萱茶，勾勒味覺輕揚優雅，餘香回盪。席間緩緩推入的緩緩推進的繽紛蔬果盤，展現的是22層壽司所使用的豐盛食材，集大地與山林之精華，迎接春天喜悅。

蘆筍草莓干貝
飽和綠意迎出春意盎然。主角生食級干貝以蔬菜高湯與白酒汆燙，佐以當令綠蘆筍製成的冰淇淋，撒上清新烏龍茶粉，襲來一陣清雅芬芳，澆淋上草莓蕃茄冷湯，酸甜兼併滋味層次有韻。

生蠔‧金萱茶‧洋蔥醬
生蠔以殼就口，還可以當器皿! 將白洋蔥、松露切薄片置於法國生蠔上，淋上洋蔥、西芹、清酒，揮發後的清酒甜味與生蠔自帶鮮甜相互呼應，生蠔殼覆蓋上布里歐麵包整個浸烤，品嘗時撕下殼緣焦脆的麵包佐以餡料，獨具創意。
佐以煉自台灣鮮蚵濃縮真味，湯頂覆蓋鮮奶油金萱乳沫

牡丹蝦‧櫻花蝦‧ 斯卑爾特小麥
選用來自現代小麥遠祖，法國古老小麥品種斯卑爾特作成燉飯，在顆粒分明具嚼勁外，其獨特堅果香氣，在燉飯中多了一點甜。經白酒、蔬菜高湯溫泡後的牡丹蝦，鮮味濃郁，加入帕馬森起司乳沫提味，氣味濃郁味道鹹鮮，與燉飯融為一體；旁側置放於嶙峋礁石上的櫻花蝦餅，將櫻花蝦元素製成脆感餅皮，包裹櫻花蝦放於小石上，入口脆感十足。餐間觀賞穿梭於水草間的孔雀小魚，鮮明透澈、小巧生動，如花園一隅，為餐間增添樂趣。

季節鮮魚‧茴香‧蛤蠣醬汁
選用當季鮮魚呈現最佳肉質，澆淋西芹、蛤礪汁、昆布高湯、與醃漬茴香為醬，魚肉表面抹以歐芹油、梨山烏龍茶粉，延續清雅鮮香，底層舖上粒粒分明的珍珠碗豆仁，與軟嫩魚肉口感交疊出層次，佐菜法式乳焦化燈籠果，釋放出的甜，聯手了湯醬汁的酸，明顯勾勒出主食鮮魚的甜香，氣味溫潤，香氣縈繞迂迴。呈盤服務時再淋上歐芹油，亮橘醬汁、料理鮮綠，彷若於餐桌前現場作畫。

甜點柳橙˙四季春茶  ˙   Petit Four
春季限定甜點，花圈造型以亮黃香澄淋面迎來向陽，夾層包覆香氣濃郁柳橙幕斯與帶有清新茶香的四季春茶，感受口感馥郁芬芳。
終曲Petit Four，以青蘋果薄荷果凍、碧螺春泡芙與杏仁軟糖，三款不同口感製造驚喜，盤飾為臨摹莫內畫作吉維尼花園色彩，潑灑黃綠繽紛交疊，呈現自然完美生動的氛圍感。