【天香楼 品宋盛宴】
天香楼 品宋盛宴
12道菜餚书写宋代豪华宴席 展演《大观茶论》7汤点茶法
为杭馔再添文化新意
致力于杭馔文化的天香楼，自30馀年为台湾奠下杭菜文化基石，使得杭帮菜能传递于台湾生活之间，逢2019年重新开幕时，耙梳历史脉络，软体以南宋首都杭州为蓝图，以文人四艺「点茶」、「挂画」、「插花」、「焚香」为主轴，重现宋代文化艺术復兴，復刻典籍经典名菜；硬体于厅内点缀湖边垂柳、湖光十景书画寓意、写意宋代风雅繁华。重新开幕至今3年来，反复考究《中馈录》、《东京梦华录》、《山家清供》、话本等多本宋代典籍，至今復刻名菜达90馀道，为国内杭菜餐厅之冠。于厅景内点缀湖边垂柳、湖光十景书画寓意、復刻典籍经典名菜，天香楼品宋宴的推出累积多道饕家所爱之名菜，以本次盛宴之名呈现800馀年前大宋宫廷盛宴，并完整呈现宴席间的满满仪式感。自赏菜的看盘、前菜、復刻多道宫廷盛宴，以及重现文人风雅的点茶、茶沫上书画的技艺，让饕家们沉浸于眼、耳、鼻、舌、身、意的感官飨受中。天香楼品宋盛宴须为4人成套，每日限量6组，每人NT$3,800+10%起，12道佳餚与餐茶间的品味，以及席间点茶展演。订席专线: (02)2597-1234。
看盘
看盘，意即礼仪菜，只能观看不能食用，是富庶生活下的产物。看盘的历史起于自唐朝御用称「钉食」，至宋朝称之为「看盘」。天香楼的品宋盛宴共备有4款看盘，依古书中所述蜜煎、酿枣、坚果、酥饼等类别为主: 杏桃蜜煎、芝麻椰枣、糖霜腰果、蜜香红茶酥饼迎客，为饕客开启盛宴序曲。
前菜对品 - 水晶脍˙桂花酿藕
前菜以两道冷食开胃。肤如凝脂剔透如玉的水晶脍，为自北宋流传的彷宋菜，在宋代是风行不衰的小吃，尔后成为宫廷菜。天香楼品宋盛宴的水晶脍，选上等猪皮以文火悉心熬煮四小时至胶质完整释出，冷藏而成晶透的皮冻，佐以主厨特製芥末酱汁，清爽开胃。桂花酿藕为江南名菜，取自白河莲藕将藕心洗淨后阴乾晾晒1天，自然垂落撒上圆糯米填满藕心处，蒸製3-4小时后去皮，出餐前淋上蜂蜜、桂花酿蜜渍之。
劝酒双味 – 煿金鲜笋˙东坡脯
宋宴中的第三盏就需要饮酒助兴。第三盏以煎与炸的菜餚，建议饕家点酒畅饮。煿金是一道油煎笋，「煿」即煎之意，新鲜笋子经过煨煮入味后再以慢火油煎金黄上色。竹笋在宋朝时期非常受文人雅士的喜爱，宋代诗人黄庭坚的《食笋十韵》即是赞颂笋的美好。冠上文学家苏东坡大名之「东坡脯」，史料中虽未能证明曾受他的偏爱，但却曾隐讳地记录于书籍之中。将醃製后的鱼皮与鱼肉切条滚过香料淀粉，再以麻油揩过表面，让醃料能更快渗入鱼肉内，接续的过程『风乾』是决定口感的重要关键，上桌前再半煎半炸过一次，咸香味十足迷人。
碧玉翡翠熘餶飿 餐茶: 坪林‧文山包种
餶飿是盛行于两宋三百年的一道着名食品。《东京梦华录》、宋代清平商堂话本《简贴和尚》中可见于其中；解析历史文献纪载，餶飿颇似今日馄饨。天香楼品宋盛宴据古籍中所述将四四方方麵皮内包入新鲜虾仁，伴以晶亮滑口的蓴菜、错落的撒上碧玉清脆的珍珠豌豆，餶飿上熘一层薄芡，风貌多样、色泽亮丽。
大闸蟹粉蟹酿橙 餐酒: 秘酿‧天香精酿
以宋代价高的蟹、羊做为主菜迎客，显派主人家尊贵大方。蟹酿橙起于南宋宫廷菜，蟹与橙皆产于于同一个季节，宋人食蟹，橙是标配，橙子成熟时，恰好也到了品蟹的季节。《山家清供》描述蟹酿橙「香而鲜，使有人新酒菊花，香橙螃蟹之兴」，天香楼选用4隻蟹的蟹黄蟹膏，以花凋巧妙拌入蟹肉内，过程酒精挥发，馀下陈酒甘甜，令蟹肉鲜味浓郁饱满。餐酒搭配的是由餐厅特调的天香精酿，共8款黄酒，其中不乏10年以上陈年老酒，才能勾兑出醇香浓厚的天香精酿。
金齑玉脍鱼生羹
金齑即鲈鱼。鲈鱼切短丝，滑油将鲈鱼丝成半生熟、与笋丝、银芽一同放入调和的羹汤内。锺爱鲈鱼的苏东坡，这一生被多次贬官，不管如何贬，盘中总是无法少了鲈鱼这一味，在第三次贬官至惠州时写下「青浮卵碗槐芽饼，红点冰盘藿叶鱼。醉饱高眠真事业，此生有味在三馀。」《携白酒鲈鱼过詹使君食槐叶冷淘》
荷莲甜栗烧羊腩 餐茶: 南投‧着涎冻顶
「饮食不贵异味，御厨止用羊肉」羊肉在宋代被视为珍贵食材。以黑豆瓣、辣豆瓣及麻油炒香，再加入绍兴酒、酱油和糖焖煮，反复煨浸48小时，最后放入圆润饱满的甜栗、与江南盛产且古人最爱的莲子一同烧製，果实的甘甜与羊腩丰厚滋味相互交织，令人沉醉。
掌上腹鱼珍明珠 餐茶: 深坑‧35年老铁观音
宋代杨彦龄曾言：「鳆鱼之珍，尤胜江珧柱，不可乾致故也。」天香楼取老母鸡、瘦肉、火腿、鲍鱼与鹅掌汁，鹅掌汁与鲍鱼用文火煨煮2-3天，出餐时以原汁慢火收乾，鲍鱼口感弹牙而入味、鹅掌软润腴滑。
时令蔬笋粳炊饭
宋代雅仕锺爱竹笋，文人黄庭坚《食笋十韵》即写诗歌宋讼之。时令蔬笋粳炊饭
选用南投竹山扁尖笋与时令绿竹笋，以葱薑爆香后加入火腿、开阳调味成高汤与米同煮，粒粒圆实的米粒，吸附着高汤饱食香气，出餐前再以青蔬、什锦野菰拌入。
点茶一盏 宋徽宗《大观茶论》7汤点茶法
点茶中的「点」为注水，所以称之为点茶。餐席后曲由天香楼侍茶师为宾客展演宋徽宗《大观茶论》中的七汤点茶法，以击拂进行，『击』为快速震动，『拂』为慢速摇动，速度与方式皆不同，点茶之色以纯白为上，直到浓度适中、乳花汹涌为止，最后于茶沫上沾上茶粉画出文字或图案，增加风雅情事。
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