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法國季登場 三大品牌同賀法國國慶
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法國季登場 三大品牌同賀法國國慶

巴賽麗廳期間限定「爐烤酥皮魚」致敬廚神保羅.博古斯
從經典料理到精緻甜點 綻放舌尖上的法式文化

2025-07-10

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美食饗宴

巴賽麗廳與歡晤酒吧
香煎季節時魚洋芋鱗片佐柳橙苦艾酒醬汁

被譽為法國現代主義烹飪之父Paul Bocuse,其雋永料理不勝枚舉,繼2020年酥皮松露鴨肝牛肉澄清湯後,香煎季節時魚、洋芋鱗片是第二道向法國現代主義烹飪之父Paul Bocuse致敬的經典代表。受台灣漁獲限制,巴賽麗廳以石老魚取代法國當地所使用的紅鯔魚(red mullet),將洋芋刨成鱗片狀並交疊至鮮魚表面,以小火慢煎至酥脆口感,卻仍保持魚肉細緻;佐以柳橙汁、鮮奶油、苦艾酒與台灣消費者接受度較高的雞肉汁(取代法國小牛汁),結合精緻的工匠技術、在地的食材,呈盤有如優雅畫作,以經典呈現向料理教父致上最高敬意。

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巴賽麗廳與歡晤酒吧