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美食飨宴

巴赛丽厅与欢晤酒吧
香煎季节时鱼洋芋鳞片佐柳橙苦艾酒酱汁

被誉为法国现代主义烹饪之父Paul Bocuse,其隽永料理不胜枚举,继2020年酥皮松露鸭肝牛肉澄清汤后,香煎季节时鱼、洋芋鳞片是第二道向法国现代主义烹饪之父Paul Bocuse致敬的经典代表。受台湾渔获限制,巴赛丽厅以石老鱼取代法国当地所使用的红鲻鱼(red mullet),将洋芋刨成鳞片状并交叠至鲜鱼表面,以小火慢煎至酥脆口感,却仍保持鱼肉细緻;佐以柳橙汁、鲜奶油、苦艾酒与台湾消费者接受度较高的鸡肉汁(取代法国小牛汁),结合精緻的工匠技术、在地的食材,呈盘有如优雅画作。主厨廖伟立重新刻划世纪之作,以经典呈现向料理教父致上最高敬意。

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巴赛丽厅与欢晤酒吧