杭式前菜 Appetizers

花雕醉雞 NT$ 280
Drunken Chicken with "Hua Diew" Wine
上選含有豐富膠質的野放土雞,以精釀花雕酒浸壓數日,烹調之後再冷藏,全雞中僅選取大腿肉及翅膀肉去骨,皮肉之間帶有水晶般膠質,香滑鮮美,色澤動人。

天香火腿 NT$ 280
Sliced "Jin Hua" Ham
選用上等金華火腿,以極細緻刀工片成薄片,搭配細切之雪菜末或馬蘭頭及豆干同食,更能襯托火腿美味。

梅汁蕃茄 NT$ 180
Fresh Tomatoes in Plum Sauce
新鮮蕃茄以紫蘇梅經天香樓特調之梅汁淺漬,是一道清爽健康的開胃小品,適合搭配江浙菜餚。

天香糖心燻蛋 NT$ 80粒 / per piece
Smoked Egg
新鮮土鴨蛋,以精準之火候烹煮,並調配適當醬汁入味,經過精心燻製。
雖是一顆鴨蛋,但製作不易,必需具備多年經驗,火候拿捏恰到好處,方能使蛋黃呈糖心般軟嫩,並保持鮮黃色澤,蛋白滑嫩入味,是天香樓招牌小點。


湯品 Soup

西湖蓴菜羹 NT$ 320 / per person
Water Shield Soup "West-Lake" Style
蓴菜是江南湖泊特有的水生植物,葉及梗均嫩如茶尖,並包覆著滑嫩膠質,口感獨特且營養豐富。原生的蓴菜佐以細嫩的雞蓉、火腿丁,烹製成湯品,是杭州傳統名膳。

宋嫂魚羹 NT$ 280 / per person
Madame Sung`s Fish Soup
以手工去骨鮮魚做成細嫩的魚丁,加入火腿、香菇及高湯稍煮,最後淋上蛋白,做工細緻,味勝蟹羹,為杭州傳統名菜。

神仙鴨湯 NT$ 1,800 / per casserole
Fairy Duck Soup (Pre-Order 24 hours in advance)
將金華火腿與上選肥鴨,並加入蔬菜以大砂鍋用文火燜燉數小時,原汁原味,入口甘甜,火腿紅潤,圓潤湯汁鮮美濃郁。(需一天前預約)


珍味海鮮 Seafood

龍井蝦仁 NT$ 780
Stir Fried River Shrimps with "Long Ching" Tea Leaves
精選鮮嫩香甜的新鮮河蝦剝殼剔沙,露出玉白晶瑩之蝦仁,經繁複調製快火過油,佐以龍井新茶,茶葉碧綠清香、色澤雅麗,蝦仁帶有河蝦細緻的口感及香甜滋味,風味獨具,是天香樓最具代表性的經典杭州名菜。

生爆鱔背 NT$ 540
Deep Fried Water Eels served with Black Vinegar Sauce
精選新鮮活鱔魚,油炸後酥香而鮮美,再淋上以鎮江醋特調而成略帶酸甜的濃郁醬汁,滋味獨特。

西湖醋魚 NT$ 260 / per person
Steamed Grass Carp with Black Vinegar Sauce, "West-Lake" StyleDeep
嚴格掌控火候將去骨去刺的鮮活草魚,烹調至恰到好處,再佐以醬油、鎮江醋、糖調合而成的酸甜醬汁,是一道經典的杭州佳餚。


珍禽精膳 Poultry

富貴土雞 NT$ 2,250
Beggar`s Chicken (Pre-Order 72 hours in advance)
上選野放土雞,腹中填入大頭菜、雲耳絲、香菇、洋蔥絲等爆香的佐料,加上多種特製調味料,以荷葉包紮,外裹紹興酒和醬油香料汁調和的「酒調泥」,以文火煨烤六小時而成,現場破泥開封後,散發出濃郁的香氣,咀嚼滑嫩的雞肉,實為人間極品。由於費時費工,故需食用前三天預約。

豌豆雞絲 NT$ 720
Stir Fried Shredded Chicken with Pearl Beans
鮮嫩翠綠的甜豆仁,又稱珍珠豆,與上選雞絲爆炒,雞肉的鮮味,帶有著豌豆的甜美,口味清爽不油膩。


精選畜饌 Pork

天香東坡肉 NT$ 260 / per person
Slow-Braised Pork Belly, "Don-Po" Style
相傳東坡肉係蘇東坡被貶官時在黃州所發明的,後來傳到杭州成為傳統名菜,東坡肉的各家做法不同,天香樓是將帶皮的五花肉切成四方塊,以紹興酒、醬油、香蔥、薑、糖作佐料,入味去油,以藺草繩捆綁,封於砂鍋中以文火燜製,調味鹹中帶甜,肉肥而不膩,爛如豆腐而不碎,入口即化,開蓋時撲鼻而來的酒香和肉香,更是老饕們追逐而來的經典名菜。

節令時蔬 Vegetables

炸 響 鈴 NT$ 220
Deep Fried Bean Curd Sheets served with Spiced Salt and Sweet Sauce
選用半月型的豆腐皮,捲起為適當的大小,炸至金黃酥鬆,食用時搭配蔥白,沾以甜麵醬或花椒鹽,一口咬下,豆香四溢,鬆脆的豆腐皮發出酥脆的響聲,故名響鈴兒,是杭菜中雅緻的小菜之一。

雪菜百頁 NT$ 300
Stir Fried Bean Curd Sheets and Salted Mustard Green
將百頁泡到軟硬適中的程度,和淺漬過的鮮脆雪菜一同快炒,過程雖然簡單,是一道考驗師傅的功夫菜。

蟹粉豆腐 NT$ 620
Braised Tofu with Crab Roes
挑出紅蟳的蟹黃蟹肉和嫩豆腐同煨,味鮮而不膩,是內行人吃的家常菜。


點心麵膳 Noodles

蝦爆鱔麵 NT$ 260 / per person
Noodle Soup with Fried Shrimps and Water Eels
新鮮河蝦蝦仁加上生爆活鱔,以上湯煮麵搭配,口味獨特,名聞遐邇,是天香樓的招牌麵點。

精緻甜點 Dessert

酒釀甜湯圓 NT$ 160 / per person
Sweet Sesame Rice Ball Soup with Osmanthus and Fermented Rice
手工芝麻湯圓、小湯圓,與酒釀及和少許蜜橘烹煮,加上特調桂花蜜,是一道江南風味的甜品。

天香豆雲糕 NT$ 160 (小/Small) NT$300 (大/Large)
Creamy Green Bean Cake with Pine Nuts
以雲豆磨碎加入松子做成的糕餅,口感特殊,是茶食也是美味的餐後點心。

 

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