《天香樓》2026春意新作 江南春季手路菜

春意漸濃，即將步入一年最好的時光。台北亞都麗緻大飯店「天香樓」2026年春季菜單《江南春季手路菜》即日起至6月30日，由路凱源主廚領軍，以扎實手藝與台灣在地季節旬味搭配春茶，詮釋江南人記憶深處的家鄉滋味。

傳承底韻，春日江南風土盡現

本季菜色以「應時而食」的講究為核心，將天香樓多年底蘊與台灣當旬優質食材融入杭饌，既有經典的血脈傳承，也有旬味的在地演繹，將歲月醞釀的底蘊與春日旬味的清鮮，透過精湛廚藝，橫跨整個江南水鄉漸次展開。

如「江南醉四喜」以帶有花椒香與微微魚露鮮郁的天香樓獨門醉汁帶出悠長酒香、「梁溪脆鱔」延續香港天香樓講究選用現殺活鱔，以酥脆口感展現河鮮之美；「墨魚魚鯗紅燒肉」選用「萬有全」手工日曬比目魚乾，將以時間醞釀出的陳韻乾香以不同手法展現豐富層次；「文天祥雞」為三杯雞的原型，路主廚以柱侯醬為底、花雕酒為魂，將源於宋代文人風骨的典故透過精準火候化為席間風景；「雲豆白滷豬蹄手」以天香樓醃篤鮮的濃白高湯為底濃濃熬製，醇厚滋味入口即化；「圓鱈獅子頭湯」以鮮活滋味展現食不厭精、膾不厭細的講究，刀工精細、火候精湛。

「碧綠松子拌香乾」以當旬台灣高山山茼蒿的清鮮點亮春景，以因地制宜的智慧表現台灣初春滋味；「豌豆圓鱈」由應時而食的講究呈現輕盈的初春意象，精細的溫度掌控與繁複工序方能成就滋味；「冬去春來菜飯」將春筍等季節詩意共炊、「心太軟」及「龍井桂花定勝糕」融入春茶的清幽芬芳，將寒冬過後的勃發生命力，透過盈盈茶香滿城飄香。

餐茶對話，引導味覺輪廓

為了引導賓客深入感受江南春日的風味轉化，天香樓侍茶師團隊精選7款茶飲，以「冷調、熱韻」引導味覺輪廓，感受「以茶問季、以香佐食」的江南餐茶之道。

龍吟翠露（冷調茶）選用杭州龍井茶，以特有的輕盈豆香搭配麝香葡萄的清甜果香，再以手磨龍井茶粉點綴；春暖花開（冷調茶）以台灣金萱烏龍結合碧螺春綠茶的春芽氣息，皆適合搭配江南醉四喜、碧綠松子拌香乾，開啟春日的清爽序幕。

茉香胭脂（冷調茶）以窨香茉莉綠茶為底，撲鼻而來的花香與白桃甜美果香完美結合，完美平衡苔條油爆蝦與梁溪脆鱔的鹹甜脆爽；白露美人（冷調茶）將坪林手工珍稀白茶調入荔枝香甜與紫蘇梅清新酸韻，以豐富層次平衡香蒜蝦油雞與角椒釀肉的鮮鹹滋味

龍井茶（熱茶）、碧螺春（熱茶）鮮潤雅緻的茶韻，襯托豌豆鱈魚絲與冬去春來菜飯的當旬本味，如沐春風；日曬綠茶（熱茶）初嘗時為草青香、接續微微黃豆香，以陽光溫暖氣息柔化墨魚魚鯗紅燒肉與雲豆白滷豬蹄手的醇厚。