尋味法國 經典美饌重現

以忠實傳遞法式飲食文化聞名的台北亞都麗緻大飯店「La Brasserie巴賽麗廳」，

將於2026年7月16日起推出全新菜單。

此次菜單聚焦於法國各區地方特色料理，主廚反覆鑽研食譜，歷經無數次試做與調整，

敬獻「瓦隆先煙燻牛舌松露鴨肝千層凍」、「太陽蛋佐松露蛋黃醬」、「株羅黃酒羊肚菌燉雞」等十多道新菜，

並結合歷年來深受喜愛的經典菜色，帶領饕客展開一場橫跨法國的味覺旅程。

有別以往依循法國大區的選菜邏輯，本次全新菜單以更加深入的視角，挖掘各地的風土滋味。

「巴斯克燉牛肚」將牛肚與富含膠質的豬蹄尖燉煮至軟嫩入味，佐以微辣醬汁，是必點開胃前菜。

「薩拉式香煎油封鴨胗」油脂豐潤的鴨胗與雪莉醋的酸相互襯托，入口便能感受鴨油的迷人香氣。

「太陽蛋佐松露蛋黃醬」半熟太陽蛋搭配鬆軟布里歐麵包，奶香與松露氣息交織，令人回味無窮。

「瓦隆先煙燻牛舌松露鴨肝千層凍」煙燻牛舌與拌入波特酒、白蘭地的鴨肝慕斯交替堆疊，經冷壓定型後呈現分明層次，繁複程序展現主廚精湛工藝。入口先感受牛舌柔嫩的口感，隨後酒香緩緩綻放。

「油封鴨腿襯燉白豆、櫻桃醬汁」醬汁承襲中世紀的Gastrique糖醋技法，融入果香馥郁的櫻桃，為料理增添豐富層次。

充滿異國風情的「摩洛哥羊舌塔吉鍋」以傳統陶鍋慢燉，讓羊舌完美吸附摩洛哥香料的辛香底蘊。在台灣餐飲市場少見的「株羅黃酒羊肚菌燉雞」是本次菜單不可錯過的亮點菜色。羊肚菌散發深邃蕈菇香氣，吸附醬汁精華。而株羅黃酒獨有的醇厚韻味，更加襯托出桂丁雞肉的鮮甜。

「格勒諾布爾風味鱈魚」將大西洋鱈魚煎至表面金黃，佐以綿密滑順的防風草泥及酥脆防風草脆片，再淋上加入酸豆與檸檬汁的焦化奶油，為濃郁奶香添上一抹清新。

經典法式甜點「翻轉式蘋果塔」，以蘋果餡搭配香酥千層酥皮，形成鮮明對比。視覺味覺兼具的「雛菊檸檬塔」清新解膩，為整場法式饗宴畫下優雅句點。

無需遠渡重洋，也能在巴賽麗廳，享受巴黎小酒館熱鬧自在的氛圍，以味蕾漫遊，品嚐法國經典。