Paris 1930 de Hideki Takayama
「Paris 1930 de Hideki Takayama」は、台湾における高級フランス料理の先駆者であり、台湾で初めてお客様へプロのソムリエサービスをご提供した名門グランメゾンでもあります。
レストランはキュリナリー・ディレクター（料理監修）である高山英紀が愛する台湾茶を主軸に、お茶の特性を分析して料理と見事に調和させています。お食事中は、視覚・嗅覚・触覚・味覚・聴覚の五感のすべてを満たし、心ほどける優雅な美食体験へとお客様を誘います。フランスの5大シャトー、ヨーロッパ、ニューワールドのワインを網羅した充実のワインリストには日本酒も含まれており、飲み物と料理のマリアージュに、日本人シェフならではの控えめで温かい料理のスタイルが反映されています。
レストランのキュリナリー・ディレクター（料理監修）高山英紀 Hideki Takayamaは、「料理界のオリンピック」と称されるボキューズ・ドール国際料理コンクール アジア太平洋大会で2度の優勝を果たし、ボキューズ・ドールアジア太平洋大会のチャンピオン。さらに年には世界第5位という素晴らしい成績を収めました。最も純粋な食材と豊かな台湾茶を組み合わせ、味覚のスペクトルを広げる奥深い料理を生み出します。洗練を極めた優雅なサービス、細やかで行き届いた心配り、そして心からの温かいおもてなしにより、この晩餐がお客様の記憶に深く刻まれることを願っております。
飲食の特徴
営業情報
18:00-22:30（L.O. 19:30）
レストラン紹介
ミシュラン一つ星 × 世界的シェフが贈るフランス料理の殿堂
2022年より4年連続でミシュラン一つ星を獲得し、2022年にはミシュランガイド初代ベストソムリエ賞（ベストワインリスト）を受賞した「Paris 1930 de Hideki Takayama」は、台湾における高級フランス料理の先駆者です。視覚と味覚が完璧に融合した美食の芸術を提供し、美食家たちの間で職人技を追求する模範とされています。キュリナリー・ディレクター（料理監修）の高山英紀は、「料理界のオリンピック」と称されるボキューズ・ドール国際料理コンクール アジア太平洋大会で2度の優勝を果たし、2015年には世界第5位という素晴らしい成績を収めました。
台湾茶の魂が宿る五感で味わうマリアージュの芸術
レストランはキュリナリー・ディレクター（料理監修）である高山英紀が愛する台湾茶を主軸に、お茶の特性を分析して料理と見事に調和させています。食材と料理の調べの中に、茶園のエレガントな香りが漂います。お食事中は、視覚・嗅覚・触覚・味覚・聴覚の五感のすべてを満たし、心ほどける優雅な美食体験へとお客様を誘います。ミシュランの星を獲得しただけでなく、2022年にはミシュランガイド初代ベストソムリエ賞（ベストワインリスト）を受賞し、台湾で初めてお客様にプロのソムリエサービスを提供したレストランでもあります。フランスの5大シャトー、ヨーロッパ、ニューワールドのワインを網羅した充実のワインリストには日本酒も含まれており、飲み物と料理のマリアージュに、日本人シェフならではの控えめで温かい料理のスタイルが反映されています。
誠意を込めた料理哲学、最も純粋な美味しさへの回帰
福岡の自然豊かな環境で育った高山英紀は、洗練されつつも自然なアプローチで、料理における真の「結びつき」と「分かち合い」を表現しています。神戸の自身のレストラン「アントレヌー（entre nous）」と同様に、心からの温かいおもてなしを提供し、食後の余韻とともに幸せな笑顔をもたらします。最も純粋な食材と豊かな台湾茶を組み合わせ、味覚のスペクトルを広げる奥深い料理を生み出します。洗練を極めた優雅なサービス、細やかで行き届いた心配り、そして心からの温かいおもてなしにより、この晩餐がお客様の記憶に深く刻まれることを願っております。
レストラン情報
※スマートカジュアルな服装でお越しください（ショートパンツ、ビーチサンダル、サンダルの着用はご遠慮ください）。
※お食事の時間はご注文のコースにより異なりますが、Paris 1930 de Hideki Takayamaが提供する美食の饗宴を心ゆくまでお楽しみいただくため、3～3.5時間以上の余裕をもってご来店ください。
※最高のダイニング体験をご提供するため、ご同伴のお客様が全員お揃いになってからお席へご案内いたします。ご予約時間より早くご到着された場合、ご予約時間を過ぎた場合、または皆様がお揃いでない場合は、専用のウェルティングスペースへご案内し、ウェルカムドリンク（お飲み物）をご用意してお待ち申し上げております。
※アレルギーや食事制限がございましたら、ご利用日の3日前（当日は含まず）までにレストランへお知らせください。可能な限りご要望にお応えいたします。
※お食事中の記念撮影は歓迎いたしますが、フラッシュ撮影や他のお客様を無断で撮影することはご遠慮ください。
※食品安全と衛生上の理由により、すべてのお料理のテイクアウトはご遠慮いただいております。
最新メニュー
【夏メニュー】シェフからのウェルカム・アミューズ
「トマトとミントのジュレ」：黒柿トマトをピュレ状にし、トマト本来の甘みを活かした、手間暇かけたクリアなスープジュレ。透明感のあるジュレには、ツルリとした天然のゼリー質（ぬめり成分）に包まれた蓴菜（じゅんさい）、チェリートマト、イエローキャロットのピュレを合わせ、食感豊かに仕上げました。最後にミントを添え、爽やかな風味を引き立てています。
「イカのプロヴァンスの伝統的なラタトゥイユをベースに、生のイカと絶妙に火入れしたイカを合わせ、コリッとした心地よい歯ごたえと柔らかな食感、異なる2つの火入れの妙を一口でお楽しみいただけます。
【夏メニュー】ごぼうのスープ
【夏メニュー】旬魚・ビネグレットソース
【夏メニュー】ニュージーランド産ラム肉
【夏メニュー】マンゴーのミルフィーユ
ジャムを挟み、口に入れた瞬間に濃厚なフルーツの香りが広がります。真夏の晩餐を華やかに締めくくる一品です。
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