《巴黎厅1930 x 高山英纪》秋季飨宴

米其林一星《巴黎厅 1930 x高山英纪》
推出秋季新作「拾秋勃艮地‧金丘映丰藏」
以光影与风土交织，演绎法式原野飨宴

连续四年荣获米其林一星殊荣的《巴黎厅 1930 × 高山英纪》，以秋季原野为题，推出秋季季节套餐，引领饕客踏上一场「拾秋勃艮地‧金丘映丰藏」的餐桌巡礼。将秋日的光影与风土滋味化为一场流转于舌尖的飨宴。台北亚都丽致表示，《巴黎厅 1930 × 高山英纪》承袭正统法式料理精髓，并融入在地旬味与创意诠释，透过层次分明的五感体验设计，让视觉与味觉皆获得惊喜感动，即使身在台北，也能在餐桌间感受法国勃艮地的金秋风韵，品味自然与时间交织的优雅诗篇。 

本季套餐以「拾秋勃艮地‧金丘映丰藏」为题，主厨团队将用诗意般地节奏，铺展在山林与海洋交错的气息，描绘一场由清至韵、由野至雅的秋日乐章。灵感取自勃艮地金丘（Côte d’Or）秋时的光影层次与葡萄园丰收气息，象征自然与时间交织出的静美与厚度。开场由「季节蔬果千层」以火红果、紫地瓜与绿大根层叠出秋林的色阶；「帝王蟹・番茄・酪梨」则选用澄清番茄汤冻与果香油脂勾勒出秋日的明亮清爽。经典「皇家鸭肝 牛肝菌 菇清汤」采虹吸壶现场注汤，将牛肝菌与香草香气弥漫盘中，形成一场森林间的香气仪式；主菜「乳鸽」把鸭胸、鸡肝与开心果泥包覆鸭肝，外香内润、层次馥郁，展现秋禽的华丽气韵。最终让甜点中的茉莉花茶与熟成软柿收尾，将果韵与茶韵化为秋日浪漫。整体设计是法式技艺结合东方感性，把秋之丰藏化为多层次的餐桌诗篇，让宾客于光影、烟雾与果香间，感受季节流转的静谧与诗意。 

延续台北亚都丽致大饭店对精致餐饮的美学追求，「巴黎厅1930 × 高山英纪」自2018年起由日本米其林星级主厨高山英纪（Hideki Takayama）出任餐饮厨艺总监，揉合法式技法与日本感性，打造出兼具诗意与哲思的当代法式料理语汇。本季主题灵感取自勃艮地金丘的丰收景象与秋日光影，象征在时间流转中拾起风土的余韵与成熟的内敛，以「由清至韵、由野至雅」为创作轴线，运用稻草熏香、花草浸液、果香油脂与茶韵交织的层次语言，让每一道料理都如秋日金丘的光泽般温润深邃。此次菜单不仅重现季节的诗性节奏，更体现高山主厨一贯的极致平衡——在细节与留白间，映照自然的静谧与丰藏之美。