フランスの美食を訪ねて──伝統の味わい、再び

本格的なフランスの食文化を忠実に伝え続ける The Landis Taipei のフレンチレストラン 「La Brasserie」 では、2026年7月16日より新メニューの提供を開始いたします。

今回の新メニューでは、フランス各地方に受け継がれる郷土料理に焦点を当て、シェフが幾度となくレシピの研究と試作・改良を重ね、珠玉の一皿へと昇華させました。

「Smoked Beef Tongue, Foie Gras Mousse and Port Wine Jelly」、「Sunny Side Up Eggs, Truffle Mayonnaise」、

「Chicken in Jura Yellow Wine and Morel Mushrooms」など、10品を超える新作に加え、長年ご好評いただいている人気の定番料理も取り揃え、フランス各地を巡る美食の旅へと皆様をご案内いたします。

Sunny Side Up Eggs, Truffle Mayonnaise

半熟の目玉焼きに、ふんわりとしたブリオッシュを合わせ、バターの芳醇な香りとトリュフの風味が織りなす、奥深い味わいをお楽しみいただけます。

 

Confit Duck Gizzards with Potato, Mushroom and Green Bean

脂の旨み豊かな鴨砂肝に、シェリービネガーの爽やかな酸味が絶妙に調和。ひと口ごとに、鴨の芳醇な香りと奥深い味わいが広がります。

Smoked Beef Tongue, Foie Gras Mousse and Port Wine Jelly

スモーク牛タンと、ポートワインやブランデーを加えた鴨フォアグラのムースを幾層にも重ね、冷製プレスによって美しい層を描くテリーヌに仕上げました。幾重にも及ぶ繊細な工程が、シェフの卓越した技術を物語ります。口に運ぶと、まず牛タンの柔らかくなめらかな食感が広がり、続いて芳醇な酒の香りがゆっくりと花開きます。

 

Duck Leg Confit, Navy Beans, Cherry Sauce

ソースには中世紀から受け継がれるフランス料理のガストリック（Gastrique）と呼ばれる甘酸っぱい調理技法を用い、芳醇な果実味を持つチェリーを合わせることで、料理に奥行きのある豊かな味わいを添えています。

Braised Lamb Tongue with Preserved Lemon and Green Olive

異国情緒あふれる「モロッコ風ラムタンのタジン鍋」は、伝統的な陶製タジン鍋でじっくりと煮込み、羊タンにモロッコ香辛料の芳醇で奥深い香りを余すことなく染み込ませた一皿です。

 

Chicken in Jura Yellow Wine and Morel Mushrooms

台湾のレストランシーンでは珍しい「ジュラ産ヴァン・ジョーヌとモリーユ茸の鶏肉煮込み」は、今回の新メニューを代表する見逃せない一皿です。モリーユ茸が放つ奥深く芳醇なきのこの香りがソースの旨味をたっぷりと含み、さらにジュラ産ヴァン・ジョーヌ特有のまろやかで複雑な余韻が、桂丁鶏の繊細な旨味と自然な甘みをより一層引き立てます。

Cod fish, crouton crusted, Morel, Parsnip, Grenobloise sauce 

大西洋産タラを表面が香ばしく黄金色になるまで焼き上げ、なめらかでクリーミーなパースニップピューレと、軽やかな食感のパースニップチップを添えました。ケッパーとレモン果汁を加えた焦がしバターのグルノーブルソースが、豊かなバターのコクに爽やかなアクセントを与え、奥行きのある味わいに仕上げています。

Upside Down Apple Tart with Crème Fraîche

フランスの伝統菓子「タルト・タタン」は、芳醇なりんごのフィリングと香ばしく軽やかなパイ生地を組み合わせ、食感と味わいの美しいコントラストを楽しめる一品です。

 

French Lemon Tart 

見た目にも美しく、味わいも爽やかな「French Lemon Tart 」は、軽やかな酸味で口の中をリフレッシュし、優雅な余韻とともにフレンチディナーの締めくくりを彩る一品です。