天香樓 蟹宴 【変わらぬ蟹の香り、変わらぬ天香の味わい】
2026年11月6日、台北亞都麗緻大飯店「天香樓」の蟹宴がいよいよ開幕いたします。
「記憶と技藝」をテーマに、旬の新鮮な蟹を厳選し、長年培ってきた杭州料理の伝統技法を駆使して、
食欲をそそる数々の伝統の味を再現します。
多くの美食家から注目を集める天香樓の杭州式蟹宴が、新たな美食の物語を紡ぎます。
身の詰まったノコギリガザミをふっくらと蒸し上げた後、秘伝の花彫酒香る特製漬けだれにじっくりと漬け込みました。濃厚な蟹味噌と甘み豊かな蟹肉に、花彫酒の上品な香りがほのかに広がり、長く続く余韻をお楽しみいただけます。
蟹の甲羅に濃厚な蟹味噌と蟹卵をたっぷりと詰め、泡立てた卵白を重ねて香ばしく焼き上げました。表面はふんわりと柔らかく、中は蟹の旨みが凝縮された贅沢な味わいです。卵白の泡立てから焼き加減まで、シェフの繊細な技と絶妙な火入れが光る、熟練の技を要する逸品です。
沙ガニの爪を一つずつ丁寧に切り開いて身を取り出し、海老のすり身をまとわせました。生姜とネギ、ふんわりと仕上げた卵とともに香ばしく炒め、蟹の旨みと海老の風味が調和した一品に仕上げています。
繊細で柔らかな白身魚の細切りを主役に、濃厚な上海蟹の蟹味噌とともにじっくりと煮込み、とろみのある羹（あつもの）に仕立てました。江南料理ならではの繊細な調理技法が光る、今回のメニューでぜひお召し上がりいただきたい逸品です。
杭州風魚団子、手作り肉団子、魚の浮き袋（花膠）、野菜をスープでじっくりと煮込み、仕上げに上海蟹を加えました。山海の恵みが溶け込んだ、豊かな旨みと奥深い味わいをお楽しみいただける一品です。
八宝もち米ご飯を、身の詰まったノコギリガザミとともに香ばしく炒めました。もち米の豊かな風味と蟹の濃厚な旨みが絶妙に調和し、奥行きのある味わいに仕上げています。
手作りの細麺に、蟹肉、蟹味噌、蟹卵を贅沢に盛り付け、香ばしく炒めた蟹粉のソースをたっぷりとかけました。蟹の旨みを余すことなく味わえる、豊かな風味と深い余韻が広がる一品です。
上海蟹の身を使った餡を、有機卵で焼き上げたふんわりと柔らかな卵の皮で丁寧に包みました。一口頬張ると、卵の豊かな風味と蟹の繊細な旨みが口いっぱいに広がります。
