巴黎廳1930 X 高山英紀 【秋季菜單】

台北亞都麗緻大飯店「巴黎廳1930X高山英紀 Paris 1930 de Hideki Takayama」推出2026年秋季菜單「秋藏大地．萬物豐盈」，每位NT$4,800+10%起。

秋天是果實成熟的季節，亦是品嚐野味的大好時光，

廚藝總監高山英紀以紐西蘭鹿肉作為本季菜單亮點，呼應歐洲秋冬傳統飲食文化，並透過法式料理工藝，將大地所蘊藏的豐饒，展現於餐桌上。

Amuse-Bouche
【栗子】栗子泥拌入拜雍火腿、核桃與西芹為餡，外層以馬鈴薯泥與雞肉泥塑形，裹上日本素麵，油炸至金黃，再與內餡組合，復刻栗子原形。細麵炸成的酥脆外層，與滑順內裡形成對比。
【牛肝菌戚風蛋糕】主廚將牛肝菌菇拌入戚風蛋糕麵糊中，蓬鬆蛋糕體帶有菇香，頂部覆上焦糖菇泥，菇類香氣與焦糖甜味交織，顛覆了蛋糕只能是甜點的既定印象。
【章魚生春捲】以綠紫蘇葉包裹章魚與醃漬蕃茄，最外層再包上越式春捲皮，頂端點綴甜羅勒及柴漬紫蘇醬菜，獨特草本香氣，清爽酸香，十分開胃。

角蝦‧毛豆
底層為綿滑毛豆泥與珍珠甜豆仁；以角蝦為主角，先將角蝦煎過，再和龍井茶葉拌炒。點綴白玉苦瓜、台灣香菜等。角蝦翻炒後，帶有迷人香氣，佐以白玉苦瓜的淡雅苦韻，為整道料理添上豐富風味。

牛肝菌蘑菇濃湯
綿密鬆軟的官田菱角、淡淡茉莉花香的銀耳、牛肝菌菇、白舞菇與白蘆筍為底，另外加入沖繩島長胡椒，辛辣卻甘甜。由服務人員倒入蘑菇清湯，最後灑上普洱茶粉。湯品中集合了田間與林間的食材，鮮味、辛香到茶香，依序在口中展開。

季節鮮魚佐鮮蔬醬汁
以高湯、番茄與九層塔熬煮鮮蔬醬汁，酸甜番茄與清新九層塔，襯托出魚肉的清甜，搭配當令時蔬一同享用，是專屬秋季的美好滋味。

紐西蘭產鹿肉
秋季是品嚐野味的重要時節，在歐洲傳統狩獵文化中，野鹿更是深具代表性的食材。主廚選用紐西蘭鹿肉作為本季主菜，因純淨的飼養環境，造就無腥味且細緻軟嫩

日本A5和牛
將日本A5和牛烤後靜置，溫度透入肉的中心後，再回烤一次，打造軟嫩肉質。以牛肝菌菇粉與貢布胡椒調味。貢布胡椒帶有花果辛香味，能提升和牛肉香、化解油脂。

柿子慕斯 東方美人茶
以秋季盛產的柿子為主角。底層柿子慕斯果香濃郁，融入東方美人茶，增添茶韻與天然蜜香。頂部以薄切柿子片堆疊成盛開花朵的模樣，展現秋季甜點的優雅詩意。